Foto: sumber Cookpad (bisa diganti jika perlu).

Daging Masak Tuha Khas Kalimantan Selatan

Waktu: 60 menit Porsi: 1 Asal: Kalimantan Selatan

Masakan khas Banjarmasin ini — dikenal sebagai daging masak tuha — menonjolkan aroma rempah hangat dan santan yang lembut. Resep ringkas berikut memakai bumbu halus dan satu sendok bubuk kari siap pakai untuk memperkaya rasa, sehingga hasil akhir mirip versi tradisional yang memakai rempah lengkap. (Referensi: Cookpad).

Bahan

• 250 g daging sapi (has dalam), potong ~9 bagian
• 50 g kacang tolo (sudah matang)
• 300–500 ml air
• 65 ml santan kental instan (contoh: Rose Brand)
• 1 sdm kelapa goreng (kelapa sangrai, tumbuk halus)
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk
• 1 sdt air asam jawa
• 1/4 sdt terasi bubuk
• 1 sdm gula merah bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 3 buah cabe merah kering (rendam air panas, cuci, tiriskan)
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1/2 sdt bubuk kayu manis
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1 sdm bumbu kari bubuk siap pakai

Cara membuat

1. Persiapan: Haluskan semua bahan bumbu. Siapkan daging yang sudah dipotong dan kacang tolo yang matang.
2. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan bubuk kari, terus aduk hingga bumbu masak dan keluar minyak (tengah-tanak).
3. Masak daging: Masukkan potongan daging, aduk sampai berubah warna. Tambahkan air, air asam jawa, dan terasi bubuk. Masak hingga daging mulai empuk, kemudian masukkan kelapa goreng — aduk rata.
4. Tambahkan santan & kacang: Setelah bumbu agak mengering, tuang santan (jika perlu tambahkan sedikit air). Masukkan kacang tolo, beri gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Cek rasa dan masak terus hingga bumbu meresap dan daging empuk.
5. Sajikan: Matikan api. Sajikan daging masak tuha hangat bersama nasi dan acar nanas bila suka.

Versi ini ditulis ulang dari resep aslinya agar tetap sesuai citarasa namun menggunakan bahasa sendiri. Sumber asli: Cookpad.

Tips

• Untuk hasil lebih gurih, gunakan santan kental asli atau tambahkan sedikit kelapa parut sangrai lebih banyak.
• Jika ingin versi tanpa santan, kurangi takaran dan masak sedikit lebih lama agar bumbu menyerap.
• Jika menggunakan daging yang agak keras, rebus daging terpisah sampai empuk sebelum dicampur ke bumbu.
• Selalu koreksi rasa di akhir (garam/gula/asam) — gula merah memberi keseimbangan pada rasa pedas dan asam.

Perkiraan nilai gizi (per porsi)

• Kalori: ~500 kcal (perkiraan, tergantung potongan daging & santan)
• Protein: tinggi (dari daging sapi)

Resep ini ditulis ulang (paraphrase) berdasarkan resep asli: