Resep dan Cara Membuat Kue Bika Ambon Khas Medan, Legit Bersarang Sempurna!

 

Kue Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional khas Medan yang terkenal dengan teksturnya yang berserat atau "bersarang", serta aroma wangi dari daun jeruk dan santan. Rasanya legit, kenyal, dan bikin siapa pun ketagihan!

Kalau kamu ingin coba membuatnya sendiri di rumah, berikut resep lengkap dan anti-gagal yang bisa kamu ikuti.

---

🧾 Bahan-Bahan Utama:

🥥 Bahan A (Rebusan Santan):

• 200 ml santan kental

• 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek

• 1 batang serai, memarkan

• 2 lembar daun pandan, simpulkan

• 1/4 sdt garam

Rebus semua bahan di atas hingga mendidih, lalu saring dan diamkan hingga hangat.

---

🍚 Bahan B (Biang Ragi):

• 1 sdm ragi instan

• 1 sdm gula pasir

• 100 ml air hangat

• 1 sdm tepung terigu

Campur semua bahan dan diamkan selama ±10 menit hingga berbuih.

---

🥚 Bahan C (Adonan):

• 150 gram tepung sagu/tapioka

• 100 gram tepung terigu

• 200 gram gula pasir

• 4 butir telur

• 1/4 sdt vanili bubuk

• Rebusan santan dari Bahan A

• Biang dari Bahan B

---

👩‍🍳 Cara Membuat Kue Bika Ambon:

1. Campur telur dan gula pasir, kocok ringan saja (cukup sampai gula larut, tidak perlu mengembang).

2. Masukkan vanili bubuk, lalu tambahkan tepung terigu dan tepung sagu, aduk rata.

3. Tuangkan rebusan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.

4. Masukkan biang ragi dan aduk hingga rata sempurna. Pastikan adonan halus dan tidak menggumpal.

5. Diamkan adonan selama ±3 jam dalam wadah tertutup hingga muncul gelembung kecil di permukaan.

6. Panaskan loyang dalam oven atau kompor, olesi tipis dengan minyak.

7. Aduk kembali adonan, lalu tuang ke dalam loyang panas.

8. Panggang selama 45–60 menit dengan suhu 160–170°C hingga matang dan bagian atas kecokelatan.

   • Jika pakai kompor, gunakan api kecil dan tutup dengan penutup loyang dari kaca (agar panas merata).

---

🔥 Ciri Khas Bika Ambon yang Sukses:

• Berserat atau bersarang di dalam

• Wangi aroma daun jeruk & santan

• Bagian luar agak kering dan karamelisasi

• Kenyal tapi tetap lembut saat digigit

---

💡 Tips Anti Gagal:

• Jangan aduk adonan terlalu kuat setelah ragi masuk, cukup perlahan.

• Gunakan santan segar agar hasil lebih gurih dan legit.

• Suhu oven terlalu tinggi bisa bikin bagian atas gosong tapi dalam belum matang, jadi panggang perlahan.

---

🍴 Penutup

Kue Bika Ambon memang butuh proses, tapi hasilnya bikin puas banget! Cocok disajikan saat hari besar, oleh-oleh, atau bahkan dijadikan ide jualan kue tradisional premium.